ミシュランスター 川野シェフと佐藤シェフのインタビュー

コラボレーションのプロセスと、このイベントのために自分の料理スタイルをどのように融合したかについて、いくつかの洞察を共有できますか? 

シェフ佐藤 - コラボレーションのプロセスでは、お互いの得意分野やアイデアを共有し合いながら、新たな料理のアプローチを模索しました。それぞれのシグネチャースタイルを尊重しながらも、新たな味わいとテクスチャーを追求しました。

シェフ川野 - コラボレーションのプロセスでは、佐藤シェフとのアイデアの交換や料理の試作を通じて、イベントにふさわしいユニークなメニューを共に創り上げました。自身の料理スタイルを維持しながらも、新しい要素を取り入れ、感動的な料理を提供することに焦点を当てました。

あなたも川野シェフも、日本の感性を取り入れたフランス料理を大切にしています。あなたの料理スタイルの類似点を教えてください。 

シェフ佐藤 - 川野シェフと私は、日本の感性を取り入れたフランス料理を大切にしています。共通する点は、季節の食材を大切にし、素材の旨みを最大限に引き出すことにあります。

シェフ川野 - 日本の感性でフランス料理を楽しむ点において、私の料理スタイルは素材の本来の味わいを引き出し、シンプルでありながら繊細なバランスを大切にしています。佐藤シェフと共通する点は、食材を尊重し、季節感を表現することにあります。

イベント中にゲストが体験できるシャラーの代表的な食材や料理はありますか? 十勝若牛について詳しく教えてください。あなたにとってこの代表的な料理の歴史は何ですか?  

シェフ川野 - イベント中にゲストが体験できるシャラーの代表的な食材や料理には、高級食材と謳われる北海道産の月光ゆり根があります。そして、シャラーのシグニチャーディッシュのダックヌードルなどがお楽しみいただけます。

十勝わか牛については、その肉質の良さと風味豊かな味わいに魅了されています。北海道十勝のブランド牛は、その土地の豊かな自然を感じさせ、赤身肉自体が多くの肉汁を含むため、脂肪が少ないのにパサつかず、赤身肉の豊かな旨味を堪能できます。