ダイニング へ戻る

天ぷらあら木

ミシュラン２つ星を獲得した札幌の「天ぷら あら木」が新しい姉妹店として、雪ニセコで提供する「おまかせコース」は、細やかな職人の技術が輝く、他にはない最高の美食体験を創り出しています。貴重な芸術品のように仕上げられる繊細な天ぷらを、美しい檜のカウンターから間近に見て味わうその時間は、五感を刺激し忘れられない新しい体験となること必至です。

ディナーメニュー一例
テーブルのご予約

おまかせの伝統

“おまかせ” は、料理人が自由にその創造性を発揮して、その日仕入れた最高の食材をお楽しみいただくコースです。北海道の東からは仙鳳趾（せんぽうし）産の牡蠣、野付産の帆立、西からは小樽産の穫れたてのシャコ、仁木産の茄子、万願寺唐辛子、そら豆など、季節の天ぷらを通し、荒木シェフの道産食材に掛ける情熱により選び抜かれた最も新鮮な海の幸、山の幸をご堪能いただけます。

天ぷらの秘密

天ぷらは道産食材の豊かな旨味を味わう最上の方法かもしれません。本物の味と美しい盛り付け。職人たちの手によってその極めてシンプルな調理法から生み出される味の多様さには驚かされるばかりです。具材の風味を決して損なわないよう計算しつくされた小麦粉と卵、水からなるシンプルなあら木の衣。芸術家のような筆遣いで小麦粉をはたき、丁寧に衣をつけた具材を、胡麻と山の野菜が香る油で満たした2つある鍋のひとつに入れてゆきます。さくさくとした完璧な食感に仕上げるため、料理人達は食材とその日の気温、湿度に合わせ、熟練の技で衣の量と揚げ時間を調整します。タイミングと経験、直感がものを言う職人技です。 豊富な経験と長年の修行があればこそ辿り着ける境地。繊細な味わいのイカ、カマス、キスの天ぷらから、海鮮丼と彩り豊かな野菜まで。天ぷら あら木のコースは、自然な流れで天ぷらと伝統的日本料理の両方を楽しみながら、想像もしなかった道を辿る忘れられない美食体験を創り出します。是非また来たい、そう思わせるお店です。

注意事項
  • 6歳以下のお子様について、事前にご連絡いただければ大人の方とコースメニューをシェアしていただけます。
  • お子様用メニューのご用意ございませんが、6歳以上のお子様は大人同様メニューをご予約頂ければお子様も承ります。
  • 料金は税込み、20％のサービス料も含まれております。
  • ドリンクの持ち込みは1本につき¥10,000を頂戴いたします。
  • ご予約後のキャンセルは10％、14日以内のキャンセルは50％、7日以内のキャンセルは100％のキャンセル料がかかります。
  • 予約時間より、ご連絡なく30分以上遅刻をされた場合には、自動的にご予約がキャンセルとなりキャンセル料ご請求の対象とさせていただきます。予めご了承くださいませ。
  • キャンセルポリシーが非常に厳しく、いかなる場合においてもキャンセル料の免除等はできかねますのでご了承ください。ご予約の際は、予約サイトに記載されている保険に加入されることをお勧めします。また、ご予約の際にクレジットカード情報の入力が必要となります。ご予約には1名様につき390円の手数料がかかります。個室など、特別なご要望がある場合は、ご要望欄にご記入ください。
  • 予約時間より、ご連絡なく30分以上遅刻をされた場合には、自動的にご予約がキャンセルとなりキャンセル料ご請求の対象とさせていただきます。予めご了承くださいませ。
  • お客様の安全を考慮し、アレルギーや食事制限の対応は致しかねます。
  • ご予約する際に予約のリンクに書いてある注意事項を確認ください。