English
メリメロ 雪の聲が贈る、新しいゲストシェフレジデンシー（hokkAsia）の開始が来週に迫る中、hokkAsiaプログラムの第一章に先立ち、ミシュランで評価の高いシンガポールのレストラン、シャレーの川野シェフと札幌のフレンチレストラン、méli méloの佐藤シェフに、今後のフォーハンズ 8 コースディナーでの、ゲスト体験について話しを聞いて参りました。
両日(3月1日、3月2日)ともに、まだ、お席に余裕がございますが、席数に限りがございますので、お早めのご予約をお願い致します。 2月28日迄に、ご予約いただいた場合、特別価格1名様 25,000円 (税・サービス料込)にて、ご提供させていただきます。
Chef Sato – How did the idea for HokkAsia and the Chef Residency Program come about?
The idea for “HokkAsia” and the Chef Residency Program was born to connect the winter gastronomy of Hokkaido with the diverse culinary cultures of Asia, offering new flavours and experiences. It serves as a catalyst to blend the different elements of both, expanding the possibilities of cuisine.
Chef Sato – とシェフレジデンシープログラムのアイデアはどのようにして生まれましたか。
シェフ佐藤 – HokkAsia やシェフレジデンシープログラムのアイデアは、北海道の冬の美食とアジアの多様な料理文化を結びつけ、新しい味わいを提供するために生まれました。両者の異なる要素を融合させ、料理の可能性を広げるきっかけとなりました。
Chaleur と méli mélo の間のこのユニークなパートナーシップのきっかけは何ですか?
シェフ佐藤 – Chaleurとméli méloのユニークなパートナーシップは、お互いの料理哲学やクリエイティブなアプローチに魅了されたことがきっかけです。異なるバックグラウンドからのアイデアと技術が交わり、特別な料理体験を創り上げることができると感じました。
シェフ川野 – Chaleurとméli méloのユニークなパートナーシップは、お互いの料理哲学とクリエイティブなアプローチに共感したことがきっかけです。異なる文化や食材に触れ、新しい料理の可能性を見出すことが目的でした。
コラボレーションのプロセスと、このイベントのために自分の料理スタイルをどのように融合したかについて、いくつかの洞察を共有できますか?
シェフ佐藤 – コラボレーションのプロセスでは、お互いの得意分野やアイデアを共有し合いながら、新たな料理のアプローチを模索しました。それぞれのシグネチャースタイルを尊重しながらも、新たな味わいとテクスチャーを追求しました。
シェフ川野 – コラボレーションのプロセスでは、佐藤シェフとのアイデアの交換や料理の試作を通じて、イベントにふさわしいユニークなメニューを共に創り上げました。自身の料理スタイルを維持しながらも、新しい要素を取り入れ、感動的な料理を提供することに焦点を当てました。
シェフ佐藤
シェフ川野
あなたも川野シェフも、日本の感性を取り入れたフランス料理を大切にしています。あなたの料理スタイルの類似点を教えてください。
シェフ佐藤 – 川野シェフと私は、日本の感性を取り入れたフランス料理を大切にしています。共通する点は、季節の食材を大切にし、素材の旨みを最大限に引き出すことにあります。
シェフ川野 – 日本の感性でフランス料理を楽しむ点において、私の料理スタイルは素材の本来の味わいを引き出し、シンプルでありながら繊細なバランスを大切にしています。佐藤シェフと共通する点は、食材を尊重し、季節感を表現することにあります。
イベント中にゲストが体験できるシャラーの代表的な食材や料理はありますか? 十勝若牛について詳しく教えてください。あなたにとってこの代表的な料理の歴史は何ですか?
シェフ川野 – イベント中にゲストが体験できるシャラーの代表的な食材や料理には、高級食材と謳われる北海道産の月光ゆり根があります。そして、シャラーのシグニチャーディッシュのダックヌードルなどがお楽しみいただけます。
十勝わか牛については、その肉質の良さと風味豊かな味わいに魅了されています。北海道十勝のブランド牛は、その土地の豊かな自然を感じさせ、赤身肉自体が多くの肉汁を含むため、脂肪が少ないのにパサつかず、赤身肉の豊かな旨味を堪能できます。
イベント中にゲストがシェフと交流する機会はありますか? ゲストがこの特別なコラボレーションに参加したときに何を感じてほしいですか
シェフ佐藤 – イベント中には、ゲストがシェフと交流できる機会が用意されています。料理の裏話や思いを直接シェフから聞くことで、より深い食の体験ができます。ゲストがこの特別なコラボレーションに参加したときには、新しい味覚体験と共に、北海道の冬の美しさやアジアの多様性を感じ、心地よい驚きと幸福感を味わってほしいです。
ニセコ滞在中に一番楽しみにしていることは何ですか?
シェフ川野 – ニセコ滞在中に一番楽しみにしていることは、地元の食材や文化に触れながら、佐藤シェフとの協力を通じて新たな料理の可能性を発見することです。地元の景色や素材が提供するインスピレーションに満ちた滞在を楽しみにしています。
川野シェフ、佐藤シェフ、フォーハンズイベントでの美食体験を語って下さりありがとうございます。
