AFURIはらーめんを通して日本の文化を世界中に広げています。

北海道で唯一のAFURIの店舗となりますが、ニセコに出店しようと思ったのはなぜですか。

ニセコには他のどの場所にもないものがあります。羊蹄山に由来するニセコの軟水は、阿夫利山の水と驚くほどよく似ています。どちらも良質な軟水で、旨味豊かなスープを作るのに非常に適しています。この水のユニークな特性と、地元北海道の高品質な食材が相まって、素晴らしいらーめんのスープと和食のメニューが生まれるのです。私たちは食材の持つ力を大切にしています。このような理由から、ニセコをレストランの場所として選ぶことは、とても明確で簡単な決断でした。

AFURIは最も有名ならーめん店の一つで、当ホテルのスタッフもAFURIがホテル内にできることを楽しみにしています。AFURIが国内外で成功している理由は何だと思われますか？  

こだわりの食材と手間暇かけて職人が作った本物の「らーめん」が世界中で評価を受けていると考えます。AFURIは、国内外から認められる数少ないレストランブランドだと自負しています。

麺は毎日店内で手作りされているとのことですが、麺ができるまでをもう少し詳しく教えてください。

選り抜いた複数の小麦粉をブレンドし、ニセコの良質な軟水で練り合わせ、麺の生地を作ります。それを製麺機で帯状にして、繰り返し圧延してゆくことで独特の触感や歯ごたえを持った麺に仕上げます。また、商品に合わせて、極細麺と中太麺を作り分けております。

スープについてはどうでしょうか。おいしさの秘密を教えてください。

私たちにとってスープはらーめんの味を大きく左右する最も重要なものであり、毎日丁寧に仕込んでいます。鶏肉、野菜、魚介類、昆布を主原料とし、幾重にも重ねられた複雑で優しく美味しい旨味を作り上げています。そこに柚子の爽やかな香りが加わることで、至高の一杯となります。

AFURIは健康志向の高い世代向けだと思うのですが、それについて詳しく教えてください。 

着色料、保存料、化学うま味調味料などの人工的なものは一切使用せず、原材料の品質にこだわって最高の味を引き出しています。小さなお子さまや健康を気遣う方にも安心して召し上がっていただけるよう、日々、安全でおいしい製品づくりに努めています。また、食事制限のある方々への配慮としてヴィーガンのメニューを提供しております。

日本の他の店舗で提供しているメニューと同じものを提供する予定なのでしょうか？

それぞれの店舗で特徴があります。雪ニセコのメニューは、東京の他の店舗とは異なります。餃子、前菜、季節ごとに変わる地元の食材を使ったらーめんを提供する予定です。

豚餃子や柚子塩らーめんを中心に、私たちもAFURIの料理の数々を楽しみたいと思っています。お気に入りのメニューを教えてください。

やはり柚子塩らーめんです。さっぱりしていて、スープの中に何層ものうま味が感じられます。

食材の調達は、地元の生産者と連携して行うのでしょうか？

地産地消にも配慮をし、なるべく地元の食材での提供をする予定です。

北海道ニセコで新しいレストランを開くにあたって、最も楽しみにしていることは何ですか？

一杯のらーめんの運命が、AFURIと私達をまた新たな世界へとつないでくれたことにとてもわくわくしています。AFURIでの体験を皆さんと共有できることを楽しみにしています。